Res Guisada Dominicana al Café y Naranja Agria con Batata Dorada y Ajíes Dulces

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la batata en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Hornea durante 30 a 35 minutos a 425°F / 220°C, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorada por fuera y tierna por dentro.

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   2. Mientras se hornea la batata, seca la carne de res con papel de cocina y sazónala con el resto de la sal, la pimienta negra, el orégano seco y el comino molido.

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   3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla amplia o caldero a fuego medio-alto. Dora la carne por tandas durante 6 a 8 minutos en total, hasta que tome buen color. Retírala y resérvala.

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   4. En la misma olla, añade la mitad de la cebolla roja y cocina 2 minutos. Incorpora los ajíes dulces y el ajo picado; sofríe 2 a 3 minutos, removiendo para que no se queme el ajo.

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   5. Agrega la pasta de tomate y cocínala 1 minuto. Añade el tomate triturado, el café negro, el jugo de naranja agria, el caldo de res o agua, el azúcar morena y la hoja de laurel. Mezcla bien para despegar los sabores del fondo.

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   6. Devuelve la carne a la olla junto con sus jugos. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 55 a 60 minutos, hasta que la res esté tierna y la salsa espese. Remueve de vez en cuando.

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   7. Cinco minutos antes de terminar, agrega el resto de la cebolla roja para que conserve algo de textura y cocina destapado esos últimos 5 minutos.

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   8. Retira la hoja de laurel. Sirve la res guisada con la batata dorada al lado y termina con el cilantro fresco picado por encima.

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   9. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes colocarlo en un horno a 200°F / 95°C durante hasta 15 minutos, bien cubierto para que no se seque.