Res Guisada Dominicana al Café y Orégano con Majado de Batata y Ensalada Tibia de Berro

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la carne de res con el ajo, el orégano, el café molido, la naranja agria, la salsa inglesa, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cubre y deja marinar 20 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras tanto, coloca la batata en una olla con agua suficiente y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla pesada o caldero a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, sella la carne en tandas durante 6 a 8 minutos, moviéndola para dorarla por varios lados. Retira la carne y resérvala.

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   4. En la misma olla, agrega la otra cucharada de aceite, la cebolla blanca y los ajíes dulces. Sofríe 4 minutos hasta que se ablanden. Añade la pasta de tomate y el tomate picado, y cocina 2 minutos más, removiendo para concentrar los sabores.

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   5. Regresa la carne a la olla junto con cualquier jugo de la marinada, incorpora la hoja de laurel y vierte el caldo de res caliente. Cuando hierva suavemente, reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina de 55 a 65 minutos, hasta que la carne quede tierna y la salsa espese ligeramente.

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   6. Escurre la batata cocida y machácala de inmediato con la mantequilla y la leche tibia hasta obtener un majado suave pero rústico. Ajusta con el resto de la sal y una pizca de pimienta negra.

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   7. En una sartén limpia, calienta 1 cucharada del líquido de cocción de la carne durante 30 segundos. Agrega el berro y la cebolla morada, saltea 1 minuto apenas para entibiar. Retira del fuego y mezcla con el jugo de limón.

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   8. Sirve una base de majado de batata en cada plato, coloca encima la res guisada con su salsa y termina con la ensalada tibia de berro y cebolla morada al lado.

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   9. Si deseas mantener caliente antes de servir, cubre la olla o los platos y lleva al horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.

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    10. Recalienta las sobras en una cacerola a fuego bajo o en horno a 300 °F / 150 °C hasta que estén bien calientes.