Res Guisada Dominicana con Berenjena Ahumada, Ajíes Dulces y Arroz de Coco Salado

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca la berenjena cortada sobre una bandeja, úntala con 1 cucharada de aceite vegetal, agrega una pizca de sal y pimienta, y ásala durante 25 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados. Déjala enfriar un poco, saca la pulpa con una cuchara y pícala rústicamente.

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   En un tazón, mezcla la carne de res con la naranja agria, la mitad del ajo, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Deja marinar 15 minutos mientras avanzas con el resto.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz y cocina 1 minuto, moviendo. Añade 240 ml (1 taza) de leche de coco, 240 ml (1 taza) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Apaga, deja reposar 5 minutos y suelta con un tenedor.

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   Mientras el arroz se cocina, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una olla amplia o caldero a fuego medio-alto. Sella la carne de res por 6 a 8 minutos hasta dorarla bien por varios lados.

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   Agrega a la olla el resto de la cebolla, el resto del ajo y los ajíes dulces. Sofríe 3 minutos. Incorpora el tomate picado, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, la hoja de laurel y el vinagre blanco. Cocina 3 minutos más, aplastando un poco el tomate para que suelte sus jugos.

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   Vierte los 160 ml (2/3 cup) restantes de leche de coco y los 240 ml (1 taza) restantes de agua. Cuando empiece a hervir, reduce a fuego bajo, tapa parcialmente y cocina de 40 a 45 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.

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   Retira la hoja de laurel. Agrega la pulpa de berenjena asada a la carne guisada y cocina 5 minutos más para que la salsa espese y tome un sabor ahumado suave. Ajusta con la sal y la pimienta restantes si hace falta.

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   Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco en la carne. Sirve la res guisada bien caliente acompañada del arroz de coco salado.

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   Si deseas una presentación más rústica, deja reposar la carne 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente mejor sobre el arroz.