Res Guisada Dominicana con Berenjena Ahumada y Arroz con Maíz Tostado

Preparación

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   1. En un recipiente, mezcla la carne de res con la naranja agria, el ajo majado, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja marinar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una sartén grande o caldero a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y dora la berenjena en cubos durante 5 a 6 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que tome color y quede tierna. Retira y reserva.

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   3. En el mismo caldero, agrega 1 cucharada más de aceite vegetal. Incorpora la carne escurrida de la marinada y dó­rala durante 6 a 8 minutos. Reserva la marinada restante en el recipiente.

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   4. Baja a fuego medio, añade la cebolla roja y los ajíes dulces al caldero con la carne, y sofríe 3 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto más. Incorpora el tomate en cubitos y cocina 2 minutos hasta que empiece a deshacerse.

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   5. Vierte la marinada reservada, 2 1/2 tazas (600 ml) de agua, la hoja de laurel y la mitad del cilantro fresco. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina durante 45 minutos, removiendo una o dos veces.

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   6. Destapa, añade la berenjena dorada y cocina 10 minutos más para que la salsa espese y la carne quede tierna. Ajusta con la 1/2 cucharadita de sal restante o al gusto. Retira la hoja de laurel y reserva caliente.

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   7. Mientras tanto, precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Extiende los granos de maíz en una bandeja pequeña, mézclalos con la cucharada restante de aceite vegetal y ásalos de 12 a 15 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén ligeramente tostados.

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   8. Para el arroz, coloca una olla mediana a fuego medio. Derrite la mantequilla, añade el arroz blanco y sofríelo 1 minuto. Agrega 1 taza (240 ml) de agua y una pizca de sal. Cuando hierva, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos.

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   9. Apaga el fuego del arroz y deja reposar 5 minutos tapado. Luego suéltalo con un tenedor e incorpora el maíz tostado y el resto del cilantro fresco.

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    10. Sirve la res guisada bien caliente sobre o junto al arroz con maíz tostado, repartiendo salsa, berenjena y vegetales en cada plato.