Res Guisada Dominicana con Café, Ajíes Dulces y Batata Asada al Orégano

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F (220°C). En un tazón, mezcla la batata con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Colócala en una bandeja y ásala durante 30 a 35 minutos a 425°F (220°C), volteándola a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   En otro tazón, mezcla la carne de res con el jugo de naranja agria, el comino, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad del ajo picado. Deja reposar 10 minutos mientras se calienta una olla pesada.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne de res en tandas durante 5 a 7 minutos, removiendo lo menos posible para que tome color. Retira la carne y resérvala.

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   Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la olla. Incorpora la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe durante 4 minutos hasta que la cebolla se suavice.

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   Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto, revolviendo. Vierte el café negro preparado y raspa el fondo de la olla para desprender los sabores dorados.

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   Regresa la carne de res a la olla. Agrega el tomate triturado, el caldo de res, la hoja de laurel, la miel y 1 cucharadita del cilantro fresco picado. Cuando hierva suavemente, baja el fuego.

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   Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 50 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese. Si deseas terminarla en horno, cocina la olla tapada a 325°F (165°C) durante 55 a 60 minutos.

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   Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta con la sal y pimienta restantes si hace falta. Mezcla el resto del cilantro fresco justo antes de servir.

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   Sirve la res guisada caliente acompañada de la batata asada al orégano, usando un poco de la salsa sobre la batata para integrar los sabores.