Res hondureña en adobo de café y achiote con yuca dorada y chimol de aguacate

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el café negro fuerte, el jugo de naranja agria, el achiote molido, el ajo, el comino molido, el orégano seco, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta formar un adobo líquido uniforme.

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   2. Coloca el bistec de res en el adobo y añade la mitad de la cebolla blanca en plumas. Mezcla bien, cubre y deja marinar en refrigeración durante 20 minutos.

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   3. Mientras tanto, pon la yuca pelada en una olla con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que la yuca esté tierna pero no se deshaga. Escurre y retira la fibra central si fuera necesario.

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   4. Para el chimol, mezcla en un tazón el tomate maduro, la mitad restante de la cebolla blanca picada, el chile dulce rojo, la mitad del culantro fresco, el jugo de lima, el vinagre blanco y 1/4 cucharadita de sal. Incorpora el aguacate con cuidado al final para que conserve su forma. Reserva.

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   5. Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade los filetes de bistec de res escurridos del adobo junto con las plumas de cebolla marinadas. Cocina de 3 a 4 minutos por lado, hasta que la res quede dorada y cocida a tu gusto. Si deseas usar temperatura interna, cocina la res al menos a 145°F y 63°C para término medio.

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   6. Vierte el adobo restante en la sartén y cocina de 2 a 3 minutos más, moviendo para despegar los jugos dorados del fondo, hasta que la salsa reduzca ligeramente y la cebolla se ablande. Agrega el resto del culantro fresco y ajusta de sal si hace falta.

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   7. En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite vegetal junto con la mantequilla a fuego medio. Añade la yuca cocida y dórela de 6 a 8 minutos, volteándola, hasta que quede con bordes crujientes y color dorado parejo.

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   8. Sirve una porción de yuca dorada en cada plato, coloca encima o al lado el bistec de res con su salsa de café y achiote, y termina con una cucharada generosa de chimol de aguacate fresco.