Res Hondureña en Adobo de Tamarindo y Chile Pasa con Montucas Tiernas de Elote

Preparación

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   1. Sazona la carne de res con 6 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra y 2 g (3/4 tsp) del comino molido. Reserva 10 minutos.

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   2. Calienta una sartén o comal grande a fuego medio-alto. Asa los tomates, la mitad de la cebolla y la mitad del ajo durante 8 a 10 minutos, volteando, hasta que tengan partes doradas y suaves. Coloca también el chile pasa en la sartén durante 30 a 45 segundos por lado para despertar su aroma sin quemarlo.

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   3. Coloca el chile pasa en un tazón con 120 ml (1/2 cup) de agua caliente y déjalo hidratar 10 minutos.

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   4. Licúa los tomates asados, la cebolla y el ajo asados, el chile hidratado, la pulpa de tamarindo, la panela, 240 ml (1 cup) de agua caliente y el resto del comino hasta obtener un adobo liso.

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   5. En una olla pesada, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas durante 6 a 8 minutos, hasta sellarla bien por varios lados. Retira y reserva.

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   6. En la misma olla, agrega el resto del aceite, la cebolla restante y el ajo restante. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se suavicen. Vierte el adobo licuado y cocina 5 minutos, moviendo con frecuencia.

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   7. Regresa la carne a la olla, añade las hojas de laurel, 4 g (3/4 tsp) de sal restantes, 250 ml (1 cup) de caldo de res o agua y la mitad del culantro. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 70 minutos, o hasta que la res esté tierna. Si hace falta, agrega un poco más de caldo o agua durante la cocción.

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   8. Mientras tanto, prepara las montucas. Licúa el elote tierno con la crema hondureña hasta obtener una mezcla espesa pero aún con textura. Pasa la mezcla a un tazón y agrega la harina de maíz, la mantequilla derretida, el queso fresco, el polvo de hornear y el resto de la sal. Mezcla bien hasta integrar.

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   9. Coloca dos hojas de maíz superpuestas. Agrega aproximadamente 80 a 90 g (1/3 cup) de mezcla de elote en el centro, dobla los lados y luego las puntas para formar un paquete. Repite con el resto de la mezcla y las hojas.

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    10. Acomoda las montucas en una vaporera con agua hirviendo debajo. Cocina al vapor tapadas durante 35 a 40 minutos, hasta que estén firmes y cocidas en el centro. Mantén el agua a hervor suave.

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    11. Cuando la res esté tierna, destapa la olla y cocina 8 a 10 minutos más para que la salsa espese ligeramente. Retira las hojas de laurel y agrega el resto del culantro.

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    12. Sirve la res bien caliente con suficiente salsa de tamarindo y chile pasa, acompañada de las montucas tiernas de elote. Si deseas recalentar las montucas, hazlo al vapor o en horno a 300 °F / 150 °C por 10 minutos envueltas para que no se sequen.