Res Hondureña en Recado de Chayote Asado, Chile Dulce y Hierbabuena con Yuca Dorada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca el chayote, los tomates, la mitad de la cebolla y el chile dulce en una bandeja. Añade los ajos y rocía con 1 cucharada de aceite vegetal. Asa durante 20 minutos, o hasta que el chayote esté tierno y los vegetales tengan bordes dorados.

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   2. Mientras se asan los vegetales, sazona la carne de res con la mitad de la sal, la pimienta negra, el comino y el orégano seco.

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   3. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y dora la carne de res por tandas durante 6 a 8 minutos, moviéndola para sellarla bien por todos lados. Retira la carne y resérvala.

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   4. En la misma olla, agrega la cebolla picada restante y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el achiote molido y mezcla durante 30 segundos.

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   5. Pasa el chayote asado, los tomates asados, la cebolla asada, el chile dulce asado, los ajos asados y 1 taza de agua o caldo de res a la licuadora. Licúa hasta obtener un recado liso.

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   6. Vierte el recado licuado en la olla con la cebolla. Cocina 3 minutos, moviendo para que espese ligeramente. Añade la carne dorada, el jugo de naranja agria y la taza restante de agua o caldo de res.

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   7. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 35 a 40 minutos, hasta que la res esté tierna. A mitad de cocción agrega el culantro, la hierbabuena y ajusta con el resto de la sal.

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   8. Mientras la res se cocina, coloca la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna pero sin deshacerse. Escúrrela bien.

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   9. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la cucharada restante de aceite vegetal y la mantequilla. Dora la yuca cocida durante 8 a 10 minutos, girándola para que tome color dorado en varios lados.

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    10. Sirve la res bien caliente con abundante recado de chayote por encima y acompaña con la yuca dorada. Si deseas, añade un poco más de culantro o hierbabuena fresca al final.