Res Hondureña en Salsa de Coco, Achiote y Plátano Maduro con Arroz de Culantro

Preparación

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   1. En un tazón, mezcle la res con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el achiote molido, el comino molido, la mitad del ajo picado y el jugo de naranja. Deje reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, enjuague el arroz blanco crudo hasta que el agua salga más clara. En una olla mediana, caliente la mantequilla a fuego medio, agregue la mitad del culantro fresco picado y sofría 30 segundos. Incorpore el arroz y revuelva 1 minuto para nacararlo.

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   3. Añada las 2 tazas (480 ml) de agua y 1/2 cucharadita de sal al arroz. Cuando hierva, baje a fuego mínimo, tape y cocine 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apague el fuego y deje reposar tapado 10 minutos.

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   4. En una cazuela amplia o sartén profundo, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agregue la res escurrida, reservando la marinada, y dórela en tandas durante 6 a 8 minutos. Retire la res y resérvela.

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   5. En la misma cazuela, agregue la otra cucharada de aceite vegetal. Sofría la cebolla blanca y el chile dulce rojo durante 4 minutos. Añada el resto del ajo picado y cocine 30 segundos más. Incorpore el tomate maduro y cocine 5 minutos, aplastándolo ligeramente para formar una base jugosa.

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   6. Regrese la res a la cazuela. Vierta la marinada reservada, la leche de coco y el agua o caldo de res. Mezcle bien y lleve a hervor suave.

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   7. Cuando hierva, reduzca a fuego bajo, tape parcialmente y cocine 35 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la res esté tierna. Si prefiere terminar en horno, transfiera la cazuela apta para horno y cocine tapada a 325°F (165°C) durante 35 minutos.

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   8. Agregue el plátano maduro en medias lunas y cocine 8 a 10 minutos más a fuego bajo, hasta que esté tierno pero sin deshacerse y la salsa se vea ligeramente espesa.

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   9. Apague el fuego y añada el resto del culantro fresco picado y el jugo de limón. Pruebe y ajuste con la sal restante si hace falta.

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    10. Esponje el arroz con un tenedor. Sirva una porción de arroz de culantro junto con la res en salsa de coco, achiote y plátano maduro, procurando bañar con suficiente salsa en cada plato.