Res Hondureña en Salsa de Coyol y Achiote con Yuca Dorada y Ensalada de Repollo

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla la res con 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, el achiote y la mitad del ajo picado. Deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca los coyoles, la mitad del tomate, 1/2 taza (aprox. 75 g) de cebolla, el resto del ajo, el caldo de res y el comino en una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

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   3. En una olla mediana, hierve el agua a fuego alto. Agrega la yuca y 1 cucharadita de sal, luego cocina de 20 a 25 minutos hasta que esté tierna pero firme. Escúrrela y retira la fibra central si es necesario.

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   4. Mientras tanto, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella la res de 4 a 5 minutos, moviendo para dorarla por fuera. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, agrega 1 cucharada (15 ml) más de aceite. Incorpora el resto de la cebolla y sofríe 3 minutos. Añade el resto del tomate y cocina 4 minutos hasta que se ablande.

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   6. Vierte la salsa de coyol en la sartén y deja que hierva suavemente. Regresa la res, baja a fuego medio-bajo y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que la carne esté suave y la salsa ligeramente espesa. Ajusta con el resto de la sal y la pimienta.

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   7. Para dorar la yuca, calienta la última cucharada (15 ml) de aceite en otra sartén a fuego medio. Cocina la yuca cocida de 6 a 8 minutos, girándola, hasta que quede dorada en los bordes.

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   8. En un tazón grande, mezcla el repollo, el cilantro, el vinagre, las 2 cucharadas (30 ml) restantes de jugo de lima y una pizca de sal. Masajea ligeramente con las manos limpias durante 1 minuto para suavizar la ensalada.

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   9. Sirve la res en salsa de coyol bien caliente junto con la yuca dorada y la ensalada de repollo fresca. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes colocarlo cubierto en un horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.