Res Hondureña en Salsa de Jocote Corona con Arroz de Coco y Tortitas de Plátano Verde

Preparación

1. 1

   1. En un tazón, sazona las tiras de res con 1 cucharada (15 ml) de jugo de naranja agria, comino, achiote, orégano, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, la mitad del ajo picado y 1 cucharada (15 ml) de aceite. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Mientras tanto, prepara la salsa. Coloca los jocotes, los tomates, la mitad de la cebolla y la mitad de la chiltoma en una bandeja. Rocía con 1 cucharada (15 ml) de aceite y asa en horno precalentado a 400°F / 200°C durante 18 a 20 minutos, hasta que los vegetales estén suaves y con bordes tostados.

3. 3

   3. Pasa los jocotes asados, tomates, cebolla y chiltoma al vaso de la licuadora. Agrega 1 cucharada (15 ml) de jugo de naranja agria, el azúcar morena, la mitad del culantro y 1/2 taza (120 ml) del caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa espesa y reserva.

4. 4

   4. Enjuaga el arroz blanco hasta que el agua salga más clara. En una olla mediana, calienta 1 cucharadita (5 ml) de aceite a fuego medio y sofríe el arroz por 1 minuto. Añade 1 taza (240 ml) de leche de coco, el agua, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 10 minutos y suelta con tenedor.

5. 5

   5. Corta los plátanos verdes en trozos grandes y cuécelos en agua hirviendo durante 12 a 15 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y machácalos en caliente con el huevo batido, la harina de maíz, 1 cucharada de culantro picado, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta hasta formar una masa firme.

6. 6

   6. Forma 8 tortitas pequeñas con la mezcla de plátano. Calienta una sartén con 1 cucharada (15 ml) de aceite a fuego medio y cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden doradas y crujientes por fuera. Reserva en caliente.

7. 7

   7. En una sartén amplia o cazuela, calienta la cucharada (15 ml) de aceite restante a fuego medio-alto. Dora la res marinada durante 4 a 5 minutos, moviendo para sellarla bien. Agrega la cebolla restante y la chiltoma restante; cocina 3 minutos más.

8. 8

   8. Vierte la salsa licuada sobre la res y añade el resto del caldo de res. Cuando hierva suavemente, baja el fuego y cocina destapado de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y la carne esté tierna. Ajusta con el resto de la sal y pimienta si hace falta.

9. 9

   9. Incorpora el culantro restante en la salsa, mezcla y cocina 1 minuto más. Sirve la res con abundante salsa de jocote corona, acompañada del arroz de coco y las tortitas de plátano verde.

10. 10

    10. Si deseas mantener las tortitas más firmes antes de servir, colócalas 5 minutos en horno a 300°F / 150°C mientras terminas la salsa y emplatas.