Res Hondureña en Salsa de Mango Verde y Achiote con Tortitas de Frijol Negro y Ensalada de Pepino

Preparación

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   1. Sazona las tiras de res con 1/2 cucharada de achiote molido, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de jugo de limón. Deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara la mezcla de las tortitas: machaca los frijoles negros cocidos en un tazón hasta obtener una pasta rústica. Agrega la mitad de la cebolla blanca picada fina, 2 dientes de ajo picados, la harina de maíz, el huevo batido, 1 cucharada de culantro fresco, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite vegetal. Mezcla bien.

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   3. Forma 8 tortitas pequeñas con la mezcla de frijol negro y colócalas sobre una bandeja. Si deseas mantenerlas firmes, refrigéralas 10 minutos.

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   4. Prepara la ensalada mezclando el pepino, la cebolla blanca en pluma, 2 cucharadas de culantro fresco, 2 cucharadas de jugo de limón, el vinagre blanco, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva en frío.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y dora las tiras de res por 4 a 5 minutos, moviendo para sellarlas bien. Retira la res y resérvala caliente.

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   6. En la misma sartén, agrega 1 cucharada más de aceite vegetal. Sofríe el resto del ajo, el tomate maduro, el chile dulce rojo y el mango verde durante 5 minutos a fuego medio hasta que el tomate suelte sus jugos.

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   7. Incorpora el resto del achiote molido, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y el agua. Cocina 8 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que el mango verde esté tierno pero no deshecho y la salsa espese ligeramente.

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   8. Regresa la res a la sartén y cocina 4 minutos más a fuego medio para que se impregne de la salsa de mango verde y achiote. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   9. Mientras la res termina de cocinarse, calienta otra sartén a fuego medio. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal y fríe las tortitas de frijol negro durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden doradas y crujientes por fuera. Si prefieres terminarlas en horno, hornéalas sobre bandeja engrasada a 400°F / 200°C durante 12 a 15 minutos, volteándolas a la mitad.

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    10. Sirve la res hondureña en salsa de mango verde y achiote acompañada con las tortitas de frijol negro y la ensalada de pepino. Termina con el culantro fresco restante por encima.

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    11. Si necesitas recalentar el plato completo, hazlo en horno a 325°F / 165°C durante 10 a 12 minutos, o hasta que esté bien caliente.