Comida HondureñaRes Hondureña en Salsa de Tamarindo, Chile Dulce y Cacahuate con Yuca Dorada y Chimol de Aguacate
Un plato original de inspiración hondureña que combina tiras de res doradas con una salsa aterciopelada de tamarindo, chile dulce y cacahuate, acompañado de yuca dorada al sartén y un chimol fresco de aguacate. Tiene un perfil equilibrado entre ácido, tostado y fresco.
Ingredientes
- 600 g lomo de res en tiras (cortado en tiras finas)
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 2 g comino molido
- 12 g ajo (picado, dividido)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 150 g cebolla blanca (picada en cubos pequeños, dividida)
- 180 g chile dulce rojo (picado en cubos pequeños, dividido)
- 80 g pulpa de tamarindo
- 240 ml agua caliente (para disolver el tamarindo)
- 70 g cacahuate tostado sin sal (ligeramente triturado)
- 240 g tomate maduro (picado en cubos pequeños, dividido)
- 20 g culantro fresco (picado, dividido)
- 700 g yuca pelada (en bastones gruesos)
- 20 g mantequilla
- 200 g aguacate (en cubos)
- 30 ml jugo de limón
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Coloca la pulpa de tamarindo en un tazón con el agua caliente y déjala reposar 10 minutos. Luego deshaz la pulpa con una cuchara y cuela para obtener una salsa suave.
- 2
2. Sazona las tiras de res con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y la mitad del ajo picado.
- 3
3. Pon la yuca en una olla con agua suficiente y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierna pero firme. Escúrrela bien y retira cualquier fibra dura del centro.
- 4
4. Mientras se cuece la yuca, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora la res en tandas durante 2 a 3 minutos por tanda para que tome color sin soltar demasiado jugo. Retírala y reserva.
- 5
5. En la misma sartén agrega otros 15 ml (1 tbsp) de aceite. Sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del chile dulce durante 4 minutos. Añade la otra mitad del ajo y cocina 30 segundos más.
- 6
6. Incorpora el tamarindo colado, los cacahuates tostados, la mitad del tomate, 2 g (1/2 tsp) de sal y la mitad del culantro. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.
- 7
7. Regresa la res a la sartén y mezcla con la salsa. Cocina 3 a 5 minutos más a fuego medio, hasta que la carne esté en su punto y bien cubierta.
- 8
8. Para dorar la yuca, calienta los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes y la mantequilla en otra sartén a fuego medio. Cocina la yuca cocida durante 6 a 8 minutos, girándola, hasta que quede dorada por fuera.
- 9
9. Prepara el chimol de aguacate mezclando en un tazón el aguacate, la cebolla restante, el chile dulce restante, el tomate restante, el culantro restante, el jugo de limón y una pizca de sal. Mezcla con cuidado para no deshacer el aguacate.
- 10
10. Sirve la res con abundante salsa de tamarindo y cacahuate, acompañada con la yuca dorada y el chimol de aguacate fresco al lado.
Consejos del chef
Si deseas una salsa más fina, licúa el tamarindo con el tomate antes de cocinarla. Dora la res en tandas para evitar que se cueza al vapor. La yuca debe hervirse primero para que quede cremosa por dentro y crujiente al dorarla.
Sustituciones
Puedes usar maní en lugar de cacahuate tostado si así se nombra en tu región. El lomo de res puede sustituirse por posta o falda tierna cortada fina. Si no tienes culantro, usa cilantro adicional. La mantequilla puede cambiarse por más aceite para una versión sin lácteos.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
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Comprobar la cocción de carnes y pollo
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
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