Res Sellada con Costra de Ajonjolí, Zanahorias Glaseadas y Crema de Lima

Preparación

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   Saca la res del refrigerador 15 minutos antes de cocinar. Sécala bien y sazónala por ambos lados con la mitad de la sal, la pimienta negra, el comino molido y el pimentón ahumado.

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   En un tazón pequeño, mezcla 15 ml (1 tbsp) de salsa de soja con 15 ml (1 tbsp) de miel. Unta esta mezcla sobre la superficie de la res y presiona las semillas de ajonjolí sobre ambos lados para formar una costra ligera.

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   En otro tazón, mezcla la crema agria con la ralladura de la lima, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, una pizca de sal y la mitad del cilantro picado. Reserva en frío la crema de lima.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Cuando esté caliente, sella la res de 3 a 4 minutos por lado para término medio, o hasta que el centro alcance 145°F (63°C). Para un término medio-rojo, cocina hasta 135°F (57°C). Retira la res y déjala reposar 8 minutos.

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   Mientras reposa la res, coloca otra sartén grande a fuego medio. Añade la mantequilla y los 30 ml (2 tbsp) restantes de aceite de oliva. Incorpora las zanahorias y cocínalas 3 minutos, moviendo ocasionalmente.

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   Agrega el ajo picado, los 15 ml (1 tbsp) restantes de miel, los 15 ml (1 tbsp) restantes de salsa de soja y 60 ml (1/4 cup) de agua. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que el líquido reduzca y las zanahorias queden tiernas y brillantes.

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   Añade a las zanahorias el resto del jugo de lima, el resto del cilantro y una pizca adicional de sal si hace falta. Mezcla bien y apaga el fuego.

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   Corta la res en rebanadas gruesas. Sirve con las zanahorias glaseadas y una cucharada generosa de crema de lima por encima o al lado. Termina con cilantro fresco extra si lo deseas.