Res Sellada con Mantequilla de Romero y Naranja, Lentejas Cremosas al Poro y Zanahorias Glaseadas

Preparación

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   Saca la res del refrigerador 15 minutos antes de cocinar. Sécala muy bien con papel de cocina y sazónala por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla sin sal con el romero fresco, la ralladura de la naranja, 1 diente de ajo rallado y 15 ml (1 tbsp) del jugo de naranja. Reserva.

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   Calienta una cacerola mediana a fuego medio y agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Sofríe la cebolla amarilla, el poro y 2 dientes de ajo picados durante 4 a 5 minutos, hasta que estén suaves pero sin dorar demasiado.

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   Añade las lentejas verdes o pardinas a la cacerola y vierte el caldo de res. Lleva a hervor suave, luego baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 22 a 28 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Si hace falta, agrega un poco de agua caliente durante la cocción.

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   Cuando las lentejas estén suaves, incorpora la crema para batir, 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y una cucharada del perejil fresco. Cocina 2 minutos más a fuego bajo, removiendo, hasta lograr una textura cremosa. Mantén caliente.

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   Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   Coloca las zanahorias en una charola o sartén apta para horno. Mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la miel, el vinagre de manzana, los 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal restantes y 120 ml (1/2 cup) de agua si quieres que queden más tiernas. Hornea de 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, moviendo a la mitad, hasta que estén glaseadas y suaves en los bordes.

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   Calienta una sartén grande de hierro o de fondo grueso a fuego medio-alto por 2 minutos. Coloca la res y séllala 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 4 minutos por el segundo, según el grosor.

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   Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la mantequilla de romero y naranja sobre la res. Baña la carne con la mantequilla derretida durante 1 minuto, hasta que quede brillante y aromática. Si prefieres verificar el punto en horno, puedes terminar la sartén en el horno a 200 °C / 400 °F durante 3 a 5 minutos más.

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    Pasa la res a una tabla y déjala reposar 5 a 7 minutos. Añade a la sartén el jugo de naranja restante y raspa los jugos adheridos para formar una salsa corta.

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    Sirve una base de lentejas cremosas al poro, acomoda encima o al lado la res rebanada, añade las zanahorias glaseadas y termina con la salsa de la sartén y el resto del perejil fresco.