Rigatoni al horno con crema de cebolla caramelizada, espinaca y costra de provolone

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana.

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   Hierve abundante agua con 1 cucharadita de sal en una olla grande. Cocina el rigatoni 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para que quede muy al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción, escurre la pasta y aparta.

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   Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y 1/4 cucharadita de sal. Cocina de 14 a 16 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén muy tiernas y doradas.

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   Agrega el ajo y el tomillo seco a la sartén. Cocina 1 minuto más hasta que suelten aroma.

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   Incorpora la espinaca fresca y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se marchite. Añade la nata para cocinar, el caldo de verduras, la pimienta negra, la ralladura de limón y el jugo de limón. Cocina 3 minutos a fuego suave para integrar sabores.

6. 6

   Añade a la salsa la mitad del provolone y la mitad del parmesano. Remueve hasta que se derritan. Si la mezcla queda muy espesa, agrega poco a poco el agua de cocción reservada hasta obtener una salsa cremosa que cubra bien la pasta.

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   Pasa el rigatoni escurrido a la sartén y mezcla hasta que quede bien cubierto con la salsa de cebolla y espinaca. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

8. 8

   Vierte la pasta en la fuente preparada. Mezcla el pan rallado con el resto del provolone y el resto del parmesano, y reparte esta mezcla por encima para formar una costra uniforme.

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   Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la superficie esté burbujeante y dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente y la costra se mantenga crujiente.