Rigatoni al horno con crema de col lombarda, taleggio, manzana salteada y crocante de nuez moscada

Name: Rigatoni al horno con crema de col lombarda, taleggio, manzana salteada y crocante de nuez moscada
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Italiana
Ingredients: 320 g rigatoni; 350 g col lombarda; 180 g cebolla amarilla; 10 g ajo; 180 g manzana roja firme; 160 g queso taleggio; 50 g queso parmesano rallado; 180 ml nata para cocinar; 120 ml leche entera; 40 g pan rallado; 35 g mantequilla; 30 ml aceite de oliva; 15 ml vinagre balsámico; 1 g nuez moscada molida; 2 g tomillo fresco; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 120 ml agua de cocción de la pasta

Una pasta italiana original y reconfortante: rigatoni envueltos en una crema sedosa de col lombarda y cebolla, gratinados con taleggio, terminados con manzana salteada y una cobertura crujiente de pan, parmesano y nuez moscada.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

320 g rigatoni (pasta seca)
350 g col lombarda (en tiras finas)
180 g cebolla amarilla (en pluma fina)
10 g ajo (picado)
180 g manzana roja firme (en cubos pequeños)
160 g queso taleggio (sin corteza, en trozos)
50 g queso parmesano rallado (dividido)
180 ml nata para cocinar (o crema espesa)
120 ml leche entera
40 g pan rallado (preferiblemente grueso)
35 g mantequilla (dividida)
30 ml aceite de oliva (dividido)
15 ml vinagre balsámico
1 g nuez moscada molida (dividida)
2 g tomillo fresco (solo hojas)
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
120 ml agua de cocción de la pasta (reservada)

Información nutricional

por porción

673 kcal

Calorías

24 g

Proteínas

69 g

Carbohidratos

33 g

Grasas

6 g

Fibra

63 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco del aceite de oliva.
2
Hierve abundante agua con sal en una olla grande. Cocina los rigatoni 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para que queden muy al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.
3
Mientras se cuece la pasta, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 15 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y la col lombarda con una pizca de sal y cocina 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y ligeramente dulces.
4
Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora la nata, la leche, 20 g de parmesano, 1/4 cucharadita de nuez moscada y la pimienta negra. Cocina 2 minutos a fuego suave.
5
Pasa la mezcla de col lombarda a una batidora o procesador y tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade parte del agua de cocción reservada para aligerarla. Ajusta de sal.
6
En un bol pequeño, mezcla el pan rallado con 30 g de parmesano, el tomillo fresco, la 1/4 cucharadita restante de nuez moscada y 1 cucharada de aceite de oliva. Reserva esta mezcla crujiente.
7
En la misma sartén, derrite los 20 g restantes de mantequilla a fuego medio. Añade la manzana en cubos y saltéala 2 a 3 minutos hasta que tome color pero mantenga su forma. Agrega el vinagre balsámico y cocina 30 segundos más. Retira del fuego.
8
Mezcla los rigatoni con la crema de col lombarda y la mitad de la manzana salteada. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más del agua de cocción reservada.
9
Vierte la pasta en la fuente. Reparte por encima el taleggio en trozos y cubre con la mezcla de pan rallado.
10
Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que burbujee y la superficie esté dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.
11
Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Termina con el resto de la manzana salteada por encima y sirve caliente.

Consejos del chef

Para una textura más sedosa, licúa la crema de col lombarda mientras aún está caliente. No cocines demasiado la manzana: debe aportar contraste fresco y mantener un toque firme.

Sustituciones

Puedes sustituir el taleggio por fontina o mozzarella de baja humedad. La manzana roja puede cambiarse por pera firme. Si no tienes pan rallado grueso, usa panko.

Con qué lo preparé

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