Rigatoni con crema de calabacín a la albahaca, chalotas asadas y crocante de parmesano y limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla las chalotas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que las chalotas estén tiernas y doradas.

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   2. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina los rigatoni hasta que estén al dente según el paquete. Reserva 3/4 de taza / 180 ml de agua de cocción y escurre la pasta.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los calabacines, el diente de ajo restante picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 8 a 10 minutos hasta que el calabacín esté muy tierno, sin que llegue a dorarse demasiado.

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   4. Pasa el calabacín cocido a una licuadora o procesador. Agrega la albahaca, la nata, 40 g de parmesano, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad de la ralladura del limón y 1/4 de taza / 60 ml de agua de cocción de la pasta. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción para ajustar la textura.

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   5. En un bol pequeño, mezcla el pan rallado con los 30 g restantes de parmesano, la ralladura de limón restante, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Extiende la mezcla en una sartén limpia o bandeja pequeña y tuesta en el horno a 220 °C / 425 °F durante 4 a 6 minutos, o en una sartén a fuego medio, hasta que esté dorada y crujiente.

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   6. Vuelve a poner la sartén grande a fuego bajo. Incorpora la crema de calabacín y 1/4 a 1/2 taza / 60 a 120 ml de agua de cocción para aligerarla. Añade los rigatoni y mezcla bien hasta que la pasta quede completamente napada.

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   7. Agrega la mayor parte de las chalotas asadas a la pasta y mezcla suavemente. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra si lo deseas.

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   8. Sirve los rigatoni calientes, reparte por encima las chalotas restantes y termina con el crocante de parmesano y limón.

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