Rigatoni con crema de guisantes al pecorino, puerro braseado y gremolata crujiente de nuez

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca las nueces y el pan rallado en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo rallado, la mitad de la ralladura de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Hornea de 6 a 8 minutos a 200 °C / 400 °F, removiendo una vez, hasta que estén dorados y crujientes. Mezcla después con el perejil picado y reserva.

2. 2

   Limpia los puerros y córtalos en mitades a lo largo. Calienta una sartén amplia a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Coloca los puerros con el corte hacia abajo y dóralos 3 a 4 minutos. Añade 60 ml (1/4 cup) del caldo vegetal, tapa y cocina 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos. Destapa, salpimienta y deja que se evapore el líquido para que queden brillantes y ligeramente caramelizados. Reserva calientes.

3. 3

   Pon a hervir una olla grande con agua abundante y sal. Cocina los rigatoni hasta que estén al dente según el tiempo del paquete. Reserva 250 ml (1 cup) del agua de cocción antes de escurrir.

4. 4

   Mientras se cocina la pasta, calienta en una cacerola 1 cucharada de aceite de oliva. Añade el ajo picado y las hojuelas de chile, si las usas, y cocina 30 segundos sin que se dore demasiado. Incorpora los guisantes, el resto del caldo vegetal, la nata, 60 g (aprox. 2/3 cup) del pecorino, la mitad restante de la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio, hasta que los guisantes estén tiernos.

5. 5

   Tritura la mezcla de guisantes hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade 60 a 120 ml (1/4 to 1/2 cup) del agua de cocción de la pasta para ajustar la textura; debe quedar sedosa y capaz de cubrir la pasta.

6. 6

   Vuelve a poner la crema de guisantes en la cacerola a fuego bajo. Agrega los rigatoni escurridos y mezcla bien. Incorpora un poco más de agua de cocción si la salsa está muy espesa y añade el resto del pecorino para que quede brillante y cremosa. Prueba y ajusta con más sal o pimienta negra si es necesario.

7. 7

   Sirve la pasta en platos hondos. Reparte encima los puerros braseados y termina con la gremolata crujiente de nuez. Añade un hilo final de aceite de oliva y, si deseas, un poco más de pecorino y pimienta negra.