Rigatoni con Crema de Zanahoria Asada, Taleggio y Avellanas al Romero

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias, la cebolla y 2 dientes de ajo sin pelar en una bandeja. Añade 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 minutos, hasta que las zanahorias estén muy tiernas y con bordes dorados.

2. 2

   Mientras se asan las verduras, pon a hervir una olla grande con agua y sal. En una sartén pequeña, tuesta las avellanas con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y el romero a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que huelan fragantes. Retira del fuego y reserva.

3. 3

   Exprime los 2 dientes de ajo asados fuera de su piel. Lleva las zanahorias asadas, la cebolla, el ajo asado, el caldo de verduras, la nata, el parmesano y la ralladura de limón a una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener una crema muy lisa.

4. 4

   Cuece los rigatoni en el agua hirviendo hasta que estén al dente, según el tiempo del paquete. Reserva 1 cup / 240 ml del agua de cocción y escurre la pasta.

5. 5

   Pica o ralla el diente de ajo restante. En una sartén grande, derrite la mantequilla con 1 tsp / 5 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo restante y cocina 30 segundos sin dejar que se dore. Vierte la crema de zanahoria y calienta 2 minutos, removiendo.

6. 6

   Agrega los rigatoni a la sartén con la salsa. Incorpora la mitad del taleggio y mezcla hasta que empiece a fundirse. Añade un poco del agua de cocción reservada, 2 a 4 tbsp cada vez, hasta lograr una textura sedosa que cubra bien la pasta. Ajusta con la sal y la pimienta restantes.

7. 7

   Reparte la pasta en platos calientes. Termina con el resto del taleggio, las avellanas al romero y, si lo deseas, un poco más de parmesano y pimienta negra. Sirve de inmediato.