Rigatoni cremoso de hinojo dorado, azafrán suave y mascarpone con limón y nuez tostada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Coloca las nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas de 6 a 8 minutos, hasta que estén fragantes. Retíralas, deja que se enfríen ligeramente y pícalas si hace falta.

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   2. Pon las hebras de azafrán en el agua caliente y déjalas infusionar durante 10 minutos para extraer color y aroma.

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   3. Lleva una olla grande con agua a ebullición, añade aproximadamente la mitad de la sal y cocina el rigatoni hasta que quede al dente según el tiempo del paquete. Reserva 240 ml / 1 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   4. Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el hinojo laminado y cocínalo de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede bien dorado y tierno.

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   5. Agrega la chalota al hinojo y cocina 3 minutos más hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.

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   6. Añade el pan rallado a la sartén y tuéstalo 1 a 2 minutos con el hinojo, removiendo, hasta que esté ligeramente dorado. Reserva 2 cucharadas de esta mezcla crujiente para terminar el plato.

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   7. Baja el fuego y agrega a la sartén el mascarpone, la infusión de azafrán con su líquido, el parmesano rallado, la ralladura de limón, el jugo de limón, el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una salsa suave. Si está muy espesa, añade poco a poco parte del agua de cocción reservada.

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   8. Incorpora el rigatoni escurrido a la salsa y mezcla durante 1 a 2 minutos para que la pasta quede bien cubierta. Añade más agua de cocción si quieres una textura más sedosa.

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   9. Apaga el fuego y agrega la mayor parte del perejil fresco y la mitad de las nueces tostadas. Mezcla suavemente.

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    10. Sirve el rigatoni caliente y termina con la mezcla crujiente reservada de pan rallado e hinojo, el resto de las nueces, un poco más de perejil y parmesano adicional si lo deseas.