Rigatoni cremoso de pimiento amarillo asado, aceitunas verdes y ricotta con migas crujientes de alcaparra y orégano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos amarillos en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 a 22 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes tostados.

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   Mientras se asan los pimientos, hierve una olla grande con agua y sal. Cocina los rigatoni hasta que queden al dente según el tiempo del paquete. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade el pan rallado, 1 diente de ajo finamente picado, la mitad del orégano seco y las alcaparras. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que las migas estén doradas y las alcaparras crujientes. Pasa la mezcla a un plato para que no se siga tostando.

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   Coloca los pimientos asados en una licuadora o vaso alto junto con la ricotta, 30 g / 1/3 cup del parmesano rallado, la chalota, 2 dientes de ajo, la mantequilla, las hojuelas de chile si las usas, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, un poco de pimienta negra y 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción reservada. Tritura hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

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   En la misma sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Vierte la salsa de pimiento y cocina 2 minutos, removiendo. Si está muy espesa, añade un poco más del agua de cocción reservada.

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   Agrega los rigatoni cocidos y las aceitunas verdes a la sartén. Mezcla bien durante 1 a 2 minutos para que la pasta quede bien cubierta y brillante. Ajusta con más sal, pimienta negra o unas cucharadas extra de agua de cocción si hace falta.

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   Reparte la pasta en platos hondos y termina con el parmesano restante y las migas crujientes de alcaparra y orégano por encima. Sirve de inmediato.