Rigatoni cremoso de puerro tostado, manzana salteada y cheddar blanco con nuez y salvia crujiente

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua y añade 5 g de sal. Cocina el rigatoni hasta que quede al dente según el paquete, normalmente 10-12 minutos. Reserva 240 ml (1 cup) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   2. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las nueces y tuéstalas 2-3 minutos, moviendo, hasta que huelan a tostado. Retíralas y resérvalas.

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   3. En la misma sartén añade 1 tbsp de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Incorpora las hojas de salvia y fríelas 30-45 segundos hasta que estén crujientes, sin quemarlas. Retira la salvia a un plato con papel y reserva la grasa aromatizada en la sartén.

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   4. Agrega el resto del aceite de oliva a la sartén y sube a fuego medio-alto. Añade el puerro y cocina 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien tierno y con bordes tostados. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Añade la manzana verde, 1 g de sal y la pimienta negra. Saltea 3-4 minutos hasta que la manzana se ablande ligeramente pero conserve algo de forma. Baja el fuego a medio.

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   6. Vierte la nata para cocinar y el caldo vegetal caliente. Cocina 2 minutos a fuego suave. Agrega el cheddar blanco poco a poco, removiendo, hasta que se funda. Añade la ralladura de limón y 1 tbsp de zumo de limón.

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   7. Incorpora el rigatoni escurrido a la salsa y mezcla bien. Si la salsa está muy espesa, añade poco a poco parte del agua de cocción reservada hasta lograr una textura cremosa y brillante. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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   8. Sirve la pasta inmediatamente y termina con las nueces tostadas y la salvia crujiente por encima. Si deseas mantener caliente la preparación antes de servir, colócala brevemente en un horno a 200°F / 95°C durante 5 minutos como máximo, bien tapada, para que no se seque.