Rigatoni cremosos de col asada, cebolla roja y feta batida con limón, eneldo y nuez

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la col verde y la cebolla roja en una bandeja grande. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo enteros y pelados, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas. Mezcla bien para cubrir.

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   2. Asa la col, la cebolla roja y el ajo durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la col esté dorada en los bordes y la cebolla esté tierna y caramelizada.

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   3. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua. Añade sal y cocina los rigatoni según el paquete hasta que queden al dente, normalmente 10 a 12 minutos. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   4. En una licuadora o procesador pequeño, coloca el feta, el yogur griego, los 2 dientes de ajo asados, la mostaza de Dijon, la ralladura del limón, 30 ml / 2 tbsp de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y 60 ml / 1/4 cup de agua de cocción de la pasta. Tritura hasta obtener una crema lisa.

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   5. Prueba la salsa y ajusta con una pizca de sal si hace falta. Ten en cuenta que el feta ya aporta sal. Incorpora la mitad del eneldo picado a la salsa y pulsa brevemente para mezclar.

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   6. Devuelve los rigatoni escurridos a la olla caliente a fuego bajo. Añade la salsa de feta batida, la col asada, la cebolla roja asada y mezcla suavemente. Agrega poco a poco más agua de cocción de la pasta hasta lograr una textura cremosa y brillante.

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   7. Incorpora las nueces tostadas, reservando una pequeña parte para decorar. Mezcla una última vez durante 1 a 2 minutos a fuego bajo para que todo quede bien integrado sin que la salsa hierva fuerte.

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   8. Sirve la pasta de inmediato. Termina con el resto del eneldo fresco, las nueces reservadas, un hilo fino de aceite de oliva y un poco más de ralladura de limón si deseas.