Rigatoni cremosos de maíz dulce dorado, calabacín salteado y queso de cabra con chile-lima y migas crujientes de cilantro

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua y añade la mitad de la sal. Cocina el rigatoni hasta que esté al dente siguiendo el tiempo del paquete. Reserva 180 ml (3/4 cup) de agua de cocción y escurre la pasta.

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   2. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y el maíz. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que una parte del maíz quede bien dorada. Reserva 1/4 del maíz para terminar el plato.

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   3. Baja a fuego medio, agrega la mantequilla y la chalota a la misma sartén. Cocina 2 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Añade la nata, el queso de cabra, la mitad del parmesano, 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción, 1/2 cucharadita de pimienta negra y cocina 2 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa homogénea.

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   4. Pasa la mezcla cremosa de maíz a una licuadora o usa una batidora de mano y tritura hasta que quede una salsa bastante lisa. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción para que quede fluida pero espesa.

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   5. En una sartén limpia, calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el calabacín con una pizca de sal y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté tierno pero aún firme y con bordes dorados. Reserva.

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   6. Para las migas crujientes, precalienta el horno a 400°F (200°C). Mezcla el pan rallado con el cilantro picado, la ralladura fina de la lima, las hojuelas de chile, el parmesano restante, una pizca de sal, una pizca de pimienta y 1 cucharadita del jugo de lima. Extiende la mezcla en una bandeja pequeña y hornea 4 a 6 minutos, removiendo una vez, hasta que esté dorada y crujiente.

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   7. Vuelve a poner la salsa de maíz en la sartén a fuego medio-bajo. Añade el rigatoni cocido, el calabacín salteado y parte del agua de cocción restante. Mezcla 1 a 2 minutos hasta que la pasta quede bien cubierta y brillante. Ajusta con más agua si necesitas una textura más sedosa.

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   8. Apaga el fuego y añade el resto del jugo de lima. Prueba y corrige con la sal y la pimienta restantes al gusto.

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   9. Sirve la pasta en platos hondos y termina con el maíz reservado por encima y las migas crujientes de cilantro, chile y lima justo antes de llevar a la mesa.