Rigatoni de col morada salteada, mantequilla de salvia y ricotta al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende las nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas de 6 a 8 minutos, hasta que estén fragantes. Déjalas enfriar ligeramente y resérvalas.

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   Pon a hervir una olla grande con agua. Cuando hierva, añade aproximadamente 6 g de sal y cocina los rigatoni hasta que queden al dente, según el tiempo del paquete. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

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   Mientras se cuece la pasta, mezcla en un bol la ricotta con la ralladura del limón, 30 ml / 2 tbsp de zumo de limón, la mitad del parmesano, una pizca de sal y unas vueltas de pimienta negra. Remueve hasta obtener una crema suave y reserva.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el aceite de oliva y la chalota, y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y los copos de chile, y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la col morada y 30 g / 2 tbsp de la mantequilla. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la col esté tierna pero aún viva de color. Añade el vinagre balsámico, 2 g de sal y un poco de pimienta negra; cocina 2 minutos más para que se evapore ligeramente.

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   En un cazo pequeño o en un lado limpio de la sartén, derrite los 15 g / 1 tbsp restantes de mantequilla a fuego medio-bajo. Añade las hojas de salvia y cocínalas 1 a 2 minutos hasta que la mantequilla huela a frutos secos y la salvia quede crujiente, vigilando que no se queme.

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   Pasa los rigatoni escurridos a la sartén con la col morada. Añade la mantequilla de salvia, la mezcla de ricotta al limón y 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción reservada. Mezcla a fuego bajo hasta que la salsa cubra bien la pasta. Si hace falta, añade el resto del agua de cocción poco a poco.

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   Apaga el fuego y añade las nueces tostadas y el resto del parmesano. Ajusta con más sal y pimienta negra al gusto.

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   Sirve inmediatamente con un poco más de ralladura de limón, parmesano extra si lo deseas, y algunas hojas de salvia crujiente por encima.