Riguas saladas de elote y albahaca con queso fresco, crema de jocote y cebolla morada a la plancha

Preparación

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   1. Coloca los jocotes maduros en una cacerola pequeña con 60 ml de agua (1/4 cup) y cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que se ablanden. Retira del fuego, deja entibiar y licúa la pulpa con la crema salvadoreña, el azúcar, el jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa rosada y suave. Reserva en frío.

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   2. En un sartén o plancha grande, calienta la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla morada con una pizca de sal y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y con bordes dorados. Reserva.

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   3. Licúa 350 g (aprox. 2 1/4 cups) de los granos de elote tierno con el huevo hasta formar una mezcla espesa pero con algo de textura. Pasa la mezcla a un tazón grande.

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   4. Añade al tazón los 150 g restantes de elote (aprox. 1 cup), la harina de maíz, 90 g (3 oz) del queso fresco, la albahaca picada, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda y espesa que pueda mantenerse al ponerla en la plancha.

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   5. Calienta una plancha, comal o sartén antiadherente a fuego medio. La superficie debe alcanzar aproximadamente 190 °C / 375 °F. Úntala con parte del aceite vegetal.

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   6. Forma 8 riguas pequeñas colocando porciones de masa de unas 2 cucharadas colmadas cada una sobre la plancha caliente. Aplánalas suavemente para formar discos de 1 cm de grosor.

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   7. Cocina las riguas de 3 a 4 minutos por lado, agregando más aceite según sea necesario, hasta que estén doradas por fuera y firmes en el centro. Mantén el fuego medio para que el elote se cocine sin quemarse.

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   8. Si lo prefieres, puedes mantener las riguas ya cocidas en un horno precalentado a 95 °C / 200 °F mientras terminas el resto.

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   9. Sirve las riguas calientes con cucharadas de crema de jocote por encima o a un lado. Termina con la cebolla morada a la plancha y espolvorea los 30 g (1 oz) restantes de queso fresco sobre cada porción.

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    10. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el maíz dulce-salado, la albahaca aromática, la crema afrutada de jocote y la cebolla tibia.