Riguas salvadoreñas de maíz tierno y loroco con crema de jocote y queso duro blando

Preparación

1. 1

   1. Coloca los granos de maíz tierno en una licuadora o procesador junto con la harina de maíz, el azúcar, 120 ml (1/2 cup) de crema salvadoreña, la mitad de la cebolla picada, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y, si hace falta para ayudar a moler, 45 ml (3 tbsp) de agua. Tritura hasta obtener una masa espesa y ligeramente granulada.

2. 2

   2. Pasa la mezcla a un tazón e incorpora el loroco picado. Revuelve bien para distribuirlo de manera uniforme. La masa debe poder caer de la cuchara lentamente; si queda demasiado líquida, deja reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba humedad.

3. 3

   3. Para la crema de jocote, mezcla en otro tazón los jocotes maduros picados con los 60 ml (1/4 cup) restantes de crema salvadoreña, el resto de la cebolla, 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y el jugo de limón. Machaca ligeramente con un tenedor para formar una salsa cremosa con trocitos de fruta.

4. 4

   4. Calienta un comal, plancha o sartén grande a fuego medio, aproximadamente 375 °F / 190 °C en una superficie eléctrica. Unta con la mitad del aceite vegetal.

5. 5

   5. Vierte porciones de masa de aproximadamente 80 a 90 g cada una sobre el comal y forma riguas de 10 a 12 cm (4 to 5 in) de diámetro. Cocina de 3 a 4 minutos por el primer lado, hasta que los bordes se vean secos y la base esté dorada.

6. 6

   6. Añade un poco más de aceite si es necesario, voltea las riguas con cuidado y cocina 3 a 4 minutos más por el segundo lado, hasta que queden cocidas al centro y con manchas doradas. Repite con el resto de la masa.

7. 7

   7. Sirve las riguas calientes, cubiertas con la crema de jocote y terminadas con el queso duro blando desmoronado por encima.

8. 8

   8. Si deseas mantenerlas calientes mientras terminas el resto, colócalas en una bandeja en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.