Risoni Cremoso al Horno con Hinojo Caramelizado, Limón y Costra de Pecorino

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   En una sartén grande apta para horno o en una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade el hinojo laminado y la cebolla, y cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

3. 3

   Agrega el ajo picado, el tomillo fresco, la mitad de la sal y la pimienta negra. Cocina 1 minuto más hasta que desprenda aroma.

4. 4

   Incorpora el risoni y remueve durante 1 minuto para que se impregne bien en la grasa y tome un ligero tostado.

5. 5

   Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos hasta que se reduzca casi por completo.

6. 6

   Añade el caldo de verduras caliente, la nata para cocinar, la ralladura de limón y 2 cucharadas de zumo de limón. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el risoni empiece a ablandarse y la mezcla quede cremosa pero aún suelta.

7. 7

   Retira del fuego y mezcla 40 g de pecorino rallado con el contenido de la sartén. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

8. 8

   En un cuenco pequeño, combina el pan rallado con los 30 g restantes de pecorino.

9. 9

   Espolvorea la mezcla de pan rallado y pecorino sobre el risoni de manera uniforme. Lleva al horno y hornea 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

10. 10

    Saca del horno, deja reposar 2 minutos y termina con el perejil fresco picado. Sirve caliente.