Rizos crujientes de arroz jazmín, shiitake y mozzarella con dip de yogur, pepino y lima

Preparación

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   1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las setas shiitake y cocínalas durante 5 minutos, removiendo, hasta que pierdan su humedad y se doren ligeramente. Incorpora el ajo y la cebolla de verdeo, cocina 1 minuto más, y deja enfriar 5 minutos.

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   2. En un bol grande mezcla el arroz jazmín cocido y frío, las shiitake salteadas, la mozzarella rallada, el huevo batido, el pan rallado fino, el parmesano rallado, el perejil, la ralladura de lima, 3 g de sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una masa compacta.

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   3. Con las manos ligeramente humedecidas, forma 12 rizos o bastoncitos retorcidos compactos. Si la mezcla está muy blanda, refrigérala 10 minutos antes de formar. Pasa cada pieza por un poco más de pan rallado para dar una capa exterior ligera.

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   4. Mientras tanto, prepara el dip: mezcla en un bol el yogur griego, el pepino rallado y escurrido, el jugo de lima, la miel y los 2 g de sal restantes. Reserva en frío.

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   5. Calienta el aceite vegetal en una cacerola o sartén profunda hasta 350°F / 175°C. Fríe los rizos en tandas de 3 o 4 piezas durante 3 a 4 minutos por tanda, girándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.

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   6. Sirve los rizos crujientes calientes con el dip de yogur, pepino y lima al lado.

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   7. Si prefieres hornearlos, precalienta el horno a 425°F / 220°C, coloca los rizos sobre una bandeja con papel de hornear, pincélalos ligeramente con aceite vegetal y hornéalos 14 a 16 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que estén bien dorados.