Róbalo asado con glaseado de granada y comino, cuscús de coliflor con hierbas y berenjena dorada al yogur

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de róbalo con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/3 tsp) de pimienta negra.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla la melaza de granada, la miel, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 2 g (3/4 tsp) de comino molido y 1 diente de ajo rallado hasta obtener un glaseado homogéneo.

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   3. Ralla o procesa la coliflor hasta obtener una textura parecida al cuscús. Reserva. En otro tazón, mezcla el yogur griego con 1 diente de ajo rallado, 5 g de menta picada, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Reserva en frío.

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   4. Coloca la berenjena en una charola o bandeja. Mézclala con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/3 tsp) de pimienta negra y el pimentón dulce. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 18 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   5. Mientras se hornea la berenjena, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Coloca los filetes de róbalo con la piel hacia abajo y cocínalos 3 minutos para dorar la piel.

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   6. Barniza la parte superior de los filetes con la mitad del glaseado de granada. Lleva la sartén al horno a 220 °C / 425 °F y cocina de 6 a 8 minutos, según el grosor, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente.

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   7. Retira el pescado del horno y barnízalo inmediatamente con el resto del glaseado. Deja reposar 2 minutos.

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   8. Calienta una sartén amplia a fuego medio con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Añade el ajo picado restante y cocina 30 segundos. Incorpora la coliflor rallada, el comino restante, 2 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/3 tsp) de pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que la coliflor esté tierna pero aún suelta.

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   9. Apaga el fuego y mezcla en la coliflor el perejil, el cebollín, la menta restante, la ralladura de limón y los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón. Ajusta de sal si hace falta.

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    10. Para servir, coloca una base de cuscús de coliflor en cada plato. Añade la berenjena dorada a un lado y reparte pequeñas cucharadas del yogur con menta sobre la berenjena. Coloca encima un filete de róbalo y termina con semillas de granada.