Róbalo Asado con Mantequilla de Azahar y Azafrán, Puré de Coliflor y Almendra, y Calabaza al Comino

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Prepara una charola con papel para hornear o una ligera capa de aceite.

2. 2

   Coloca la calabaza butternut en la charola. Mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, 3 g de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una sola capa y ásala durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

3. 3

   Mientras se asa la calabaza, coloca la coliflor en una olla con vaporera o en una canasta sobre agua hirviendo. Añade el diente de ajo entero y cocina al vapor de 12 a 15 minutos, hasta que la coliflor esté muy suave.

4. 4

   Tuesta las almendras fileteadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén ligeramente doradas. Reserva una pequeña parte para decorar si lo deseas.

5. 5

   Pasa la coliflor cocida y el ajo entero al vaso de una licuadora o procesador. Agrega la leche, las almendras tostadas, 15 g (1 tbsp) de mantequilla, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón, 2 g de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener un puré liso y sedoso. Si es necesario, ajusta con 1 o 2 cucharadas adicionales de agua caliente. Mantén caliente.

6. 6

   Seca muy bien los filetes de róbalo con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con el resto de la sal y la pimienta negra. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y dóralos 3 minutos, presionando suavemente al inicio para que la piel no se contraiga.

7. 7

   Lleva la sartén al horno y cocina el pescado de 5 a 7 minutos a 220°C / 425°F, según el grosor, hasta que el centro esté apenas opaco y se desmenuce con facilidad.

8. 8

   Mientras el pescado termina de cocinarse, derrite en una cacerola pequeña los 30 g (2 tbsp) restantes de mantequilla a fuego bajo. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos sin dorar. Incorpora las hebras de azafrán, el agua de azahar y el resto de la ralladura de limón. Cocina 1 minuto a fuego muy bajo y retira del calor.

9. 9

   Para servir, distribuye el puré de coliflor y almendra en los platos. Coloca encima un filete de róbalo, añade a un lado la calabaza asada y napa el pescado con la mantequilla de azahar y azafrán. Termina con el perejil fresco picado y, si reservaste, algunas almendras tostadas.