Róbalo Dorado con Mantequilla de Alcaparra y Naranja, Puré de Coliflor y Hinojo Braseado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los floretes de coliflor en una charola, añade 1 cucharada de aceite de oliva, el diente de ajo entero, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y hornea durante 20 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada.

2. 2

   Mientras tanto, corta los bulbos de hinojo en gajos. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega el hinojo, la chalota, las hojas de tomillo, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra. Cocina 3 minutos, moviendo ocasionalmente.

3. 3

   Vierte el vino blanco seco y 120 ml / 1/2 cup de caldo de verduras o agua sobre el hinojo. Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el hinojo esté tierno. Destapa y cocina 2 minutos más para reducir ligeramente el líquido.

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   Pasa la coliflor asada y el ajo asado a una licuadora o procesador. Añade la crema para batir, 120 ml / 1/2 cup de caldo de verduras o agua, 1 cucharada de mantequilla, una pizca de sal y pimienta negra. Tritura hasta obtener un puré suave. Mantén caliente.

5. 5

   Seca muy bien los filetes de róbalo con papel de cocina. Sazona por ambos lados con sal y pimienta negra, y añade la ralladura de naranja sobre la parte de la carne.

6. 6

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Coloca los filetes de róbalo con la piel hacia abajo y presiónalos suavemente con una espátula durante 20 segundos para evitar que se curven. Cocina 4 minutos hasta que la piel esté crujiente.

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   Voltea los filetes de róbalo y agrega el diente de ajo picado alrededor del pescado. Pasa la sartén al horno a 220°C / 425°F y cocina de 4 a 6 minutos más, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad.

8. 8

   Retira los filetes de róbalo de la sartén y mantenlos calientes. En la misma sartén a fuego medio, agrega el jugo de naranja y deja hervir 1 minuto, raspando los jugos del fondo. Incorpora las alcaparras, 2 cucharadas de mantequilla y el perejil fresco. Mueve la sartén hasta obtener una salsa brillante.

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   Para servir, distribuye el puré de coliflor en cada plato. Coloca encima o a un lado los gajos de hinojo braseado, acomoda un filete de róbalo y termina con la mantequilla de naranja y alcaparras por encima.