Robalo Dorado con Salsa de Poro y Lima, Arroz Cremoso de Avena Salada y Calabaza Rostizada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Hornea durante 22 a 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   Mientras se hornea la calabaza, enjuaga rápidamente la avena si deseas una textura más suelta. En una cacerola mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva y 10 g / 3/4 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora la avena y revuelve 1 minuto para tostarla ligeramente.

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   Agrega 480 ml / 2 cups de caldo de verduras a la avena, junto con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego bajo de 12 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que quede cremosa y suave. Si es necesario, añade unas cucharadas más de caldo para ajustar la textura.

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   Para la salsa, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva y el resto de la mantequilla en un sartén pequeño a fuego medio-bajo. Añade el poro y una pizca de sal, y cocina de 5 a 6 minutos hasta que esté muy tierno. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora 240 ml / 1 cup de caldo de verduras y la leche de coco; cocina 3 a 4 minutos. Añade la ralladura de 1 lima y 2 cucharadas / 30 ml de su jugo. Cocina 1 minuto más y ajusta con sal y pimienta negra.

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   Seca bien los filetes de robalo con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y un poco de ralladura de la दूसरी lima.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Dora el robalo de 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad. Si prefieres terminarlo en horno, pásalo 2 minutos a 200 °C / 400 °F después de sellarlo.

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   Apaga el fuego de la avena cremosa y mezcla la mitad del perejil picado y unas gotas de jugo de lima para darle frescura.

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   Sirve una base de arroz cremoso de avena en cada plato. Coloca encima o al lado un filete de robalo, añade la calabaza rostizada y napa con la salsa de poro y lima. Termina con el resto del perejil y unas gotas adicionales de jugo de lima.