Robalo en Costra de Coco y Cilantro con Puré de Coliflor al Limón y Salsa Tibia de Mango Asado

Name: Robalo en Costra de Coco y Cilantro con Puré de Coliflor al Limón y Salsa Tibia de Mango Asado
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión contemporánea
Ingredients: 4 filetes, 680 g g filetes de robalo con piel; 600 g g coliflor en floretes; 250 g g mango maduro pero firme, en cubos; 80 g g chalota finamente picada; 12 g g ajo picado; 20 g g cilantro fresco picado; 35 g g coco rallado sin azúcar; 30 g g panko sin gluten; 45 ml ml aceite de oliva; 30 g g mantequilla; 120 ml ml leche de coco sin azúcar; 1 pieza pieza limón amarillo, jugo y ralladura; 120 ml ml caldo de verduras o agua; 15 g g chile Fresno o chile rojo suave, finamente picado; 15 ml ml vinagre de arroz; 8 g g sal; 2 g g pimienta negra

Un plato original de pescado con filetes de robalo dorados y terminados con una costra aromática de coco y cilantro, servidos sobre un puré suave de coliflor al limón y acompañados con una salsa tibia de mango asado, chalota y chile suave. Equilibra notas tostadas, frescas y afrutadas en una presentación elegante.

25 minPreparación

30 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes, 680 g g filetes de robalo con piel (aproximadamente 170 g / 6 oz cada uno)
600 g g coliflor en floretes (para el puré)
250 g g mango maduro pero firme, en cubos (para la salsa)
80 g g chalota finamente picada (dividida)
12 g g ajo picado (dividido)
20 g g cilantro fresco picado (dividido)
35 g g coco rallado sin azúcar (para la costra)
30 g g panko sin gluten (para dar textura)
45 ml ml aceite de oliva (dividido)
30 g g mantequilla (dividida)
120 ml ml leche de coco sin azúcar (para el puré)
1 pieza pieza limón amarillo, jugo y ralladura (usar todo, dividido)
120 ml ml caldo de verduras o agua (para cocer la coliflor)
15 g g chile Fresno o chile rojo suave, finamente picado (sin semillas si se desea menos picante)
15 ml ml vinagre de arroz (para equilibrar la salsa)
8 g g sal (o al gusto, dividida)
2 g g pimienta negra (o al gusto, dividida)

Información nutricional

por porción

445 kcal

Calorías

34 g

Proteínas

16 g

Carbohidratos

27 g

Grasas

4 g

Fibra

12 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosPescado

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca los filetes de robalo con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con la mitad de la sal y de la pimienta.
2
2. En una olla mediana, coloca la coliflor, el caldo de verduras o agua, la mitad del ajo y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.
3
3. Mientras tanto, mezcla en un tazón el coco rallado, el panko sin gluten, la mitad del cilantro, 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura de limón y 1 cucharada de chalota picada. Reserva esta mezcla para la costra.
4
4. Coloca el mango en cubos y la mitad restante de la chalota sobre una bandeja pequeña para horno. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta. Asa en el horno a 220°C / 425°F durante 10 minutos, hasta que el mango se caramelice ligeramente en los bordes.
5
5. Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca los filetes de robalo con la piel hacia abajo y cocínalos 3 a 4 minutos, hasta que la piel quede crujiente.
6
6. Retira la sartén del fuego. Presiona la mezcla de coco y cilantro sobre la parte superior de cada filete. Pasa la sartén al horno y hornea a 220°C / 425°F durante 5 a 7 minutos, hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada.
7
7. Pasa la coliflor cocida a una licuadora o procesador junto con la leche de coco, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de mantequilla y la mitad restante del aceite de oliva. Tritura hasta obtener un puré liso. Ajusta con sal y pimienta al gusto y mantenlo caliente.
8
8. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla restante. Agrega el resto del ajo, el chile picado y la chalota asada con el mango asado. Cocina 1 a 2 minutos, aplastando ligeramente el mango con una cuchara.
9
9. Añade el vinagre de arroz, el resto del jugo de limón y el cilantro restante a la salsa. Cocina 1 minuto más a fuego bajo, mezcla bien y rectifica de sal y pimienta.
10
10. Para servir, distribuye el puré de coliflor al limón en los platos. Coloca encima un filete de robalo y termina con la salsa tibia de mango asado alrededor o por encima. Sirve de inmediato.

Consejos del chef

Para una costra más crujiente, tuesta el coco rallado y el panko en una sartén seca durante 1 a 2 minutos antes de mezclarlos. No lo dejes dorar demasiado para que no se queme en el horno.

Sustituciones

Puedes usar huachinango, bacalao fresco o corvina en lugar de robalo. Si no tienes chalota, usa cebolla morada finamente picada. El vinagre de arroz puede sustituirse por vinagre de manzana suave.

Con qué lo preparé

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