Róbalo en salsa de pimiento amarillo y albahaca con arroz de coco tostado y calabacitas al limón

Name: Róbalo en salsa de pimiento amarillo y albahaca con arroz de coco tostado y calabacitas al limón
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea tropical
Ingredients: 4 filetes, 680 g 680 g filetes de róbalo sin piel; 8 g 8 g sal; 3 g 3 g pimienta negra; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 300 g 300 g pimientos amarillos; 60 g 60 g cebolla chalota; 9 g 9 g ajo; 180 ml 180 ml caldo de verduras o pescado; 16 g 16 g hojas de albahaca fresca; 30 ml 30 ml jugo de limón; 180 g 180 g arroz jazmín; 240 ml 240 ml agua; 240 ml 240 ml leche de coco sin azúcar; 25 g 25 g coco rallado sin azúcar; 300 g 300 g calabacitas; 2 g 2 g ralladura de limón

Un plato original de pescado con filetes de róbalo dorados en sartén, bañados con una salsa suave de pimiento amarillo asado y albahaca. Se acompaña con arroz perfumado con coco tostado y calabacitas salteadas con limón para un contraste fresco y equilibrado.

25 minPreparación

30 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Sin GlutenSin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes, 680 g 680 g filetes de róbalo sin piel (de aproximadamente 170 g / 6 oz cada uno)
8 g 8 g sal (dividida)
3 g 3 g pimienta negra (recién molida, dividida)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
300 g 300 g pimientos amarillos (sin semillas y en tiras)
60 g 60 g cebolla chalota (finamente picada)
9 g 9 g ajo (picado)
180 ml 180 ml caldo de verduras o pescado (para la salsa)
16 g 16 g hojas de albahaca fresca (divididas)
30 ml 30 ml jugo de limón (dividido)
180 g 180 g arroz jazmín (enjuagado)
240 ml 240 ml agua (para el arroz)
240 ml 240 ml leche de coco sin azúcar (para el arroz)
25 g 25 g coco rallado sin azúcar (para tostar)
300 g 300 g calabacitas (en medias lunas)
2 g 2 g ralladura de limón (finamente rallada)

Información nutricional

por porción

541 kcal

Calorías

34 g

Proteínas

31 g

Carbohidratos

29 g

Grasas

3 g

Fibra

28 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Pescado

Preparación

1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los pimientos amarillos en una charola, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de la sal y pimienta. Asa durante 18 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes ligeramente dorados.
2
Mientras se asan los pimientos, coloca una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el coco rallado y tuéstalo 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y fragante. Retira la mitad del coco tostado y resérvalo para terminar.
3
En la misma cacerola agrega el arroz jazmín, el agua, la leche de coco, 3 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
4
Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Sofríe la chalota durante 2 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora los pimientos amarillos asados, el caldo y la mitad de la albahaca. Cocina 2 minutos, luego licúa con 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón hasta obtener una salsa tersa. Regresa la salsa a la sartén y mantenla caliente a fuego muy bajo.
5
Seca los filetes de róbalo con papel de cocina. Sazónalos con el resto de la sal y la pimienta por ambos lados.
6
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina los filetes de róbalo 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que estén dorados y el centro apenas opaco.
7
En otra sartén a fuego medio-alto, saltea las calabacitas durante 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Añade la ralladura de limón, el resto del jugo de limón y la albahaca restante en tiras. Mezcla 30 segundos y retira del fuego.
8
Esponja el arroz de coco con un tenedor. Sirve una base de arroz, coloca encima o al lado los filetes de róbalo, baña con la salsa de pimiento amarillo y termina con el coco tostado reservado. Acompaña con las calabacitas al limón.

Consejos del chef

Para una salsa más brillante, licúa los pimientos todavía calientes. Si el róbalo es muy grueso, tapa la sartén el último minuto para que termine de cocinarse sin secarse.

Sustituciones

Puedes sustituir el róbalo por huachinango o bacalao fresco. La albahaca puede cambiarse por cilantro para un perfil más herbal. Si no tienes arroz jazmín, usa arroz de grano largo ajustando el líquido según sea necesario.

Con qué lo preparé

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