Roll de polenta crujiente con ragú de berenjena ahumada y crema suave de mascarpone al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja o molde rectangular pequeño con papel vegetal y pincélalo con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca la berenjena en cubos en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y la pimienta negra. Asa a 425°F / 220°C durante 20 minutos, removiendo una vez, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras tanto, lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Añade el resto de la sal y vierte la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos o según indique el paquete, removiendo hasta que espese.

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   Retira la polenta del fuego e incorpora la mantequilla y el parmesano rallado. Extiéndela de inmediato en el molde preparado formando una capa uniforme de aproximadamente 1 cm / 1/2 inch de grosor. Deja enfriar 15 minutos hasta que esté firme.

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   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo, el pimentón ahumado y el orégano seco, y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el tomate triturado, la berenjena asada y el vinagre balsámico. Cocina el ragú a fuego medio-bajo durante 8 minutos, removiendo, hasta que quede espeso y jugoso. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   En un bol, mezcla el mascarpone, el yogur griego, la ralladura de limón, 2 cucharaditas de jugo de limón y la albahaca picada hasta obtener una crema suave.

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   Desmolda o levanta la plancha de polenta ya firme sobre una hoja limpia de papel vegetal. Reparte el pan rallado de manera ligera sobre la superficie y extiende el ragú de berenjena dejando un borde de 2 cm / 3/4 inch alrededor.

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   Con ayuda del papel, enrolla la polenta con cuidado para formar un rollo compacto. Colócalo con la unión hacia abajo en una bandeja, píntalo con la cucharada restante de aceite de oliva y hornéalo a 400°F / 200°C durante 15 minutos hasta que esté ligeramente crujiente por fuera.

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    Deja reposar el rollo 5 minutos. Córtalo en porciones gruesas, sirve con cucharadas de crema de mascarpone al limón y termina con albahaca fresca adicional.

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    Si lo deseas más dorado, gratina el rollo 1 a 2 minutos al final vigilando de cerca a 450°F / 230°C.