Rollitos Criollos de Acelga con Pollo al Pimentón, Salsa de Tomate Asado y Costra de Queso Sardo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates perita en una fuente pequeña, añade 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de orégano, una pizca de sal y pimienta. Asa durante 20 minutos hasta que estén dorados y blandos.

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   2. Mientras tanto, hierve agua en una olla grande. Blanquea las hojas de acelga durante 30 a 40 segundos, pásalas a agua fría, escúrrelas y sécalas. Recorta con cuidado la parte más gruesa de los tallos para poder enrollarlas.

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   3. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el morrón rojo durante 5 a 6 minutos. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Incorpora el pollo en cubos, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de orégano, sal y pimienta. Cocina durante 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que el pollo esté cocido y apenas dorado. Retira del fuego y deja entibiar.

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   5. En un bol grande, mezcla el arroz cocido, el salteado de pollo, las aceitunas verdes, el perejil, el huevo y el pan rallado. Ajusta con sal y pimienta. El relleno debe quedar jugoso pero firme.

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   6. Retira los tomates asados del horno y procésalos o pícalos groseramente. Mézclalos con el puré de tomate, el azúcar y una pizca de sal para formar una salsa rústica.

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   7. Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Cubre el fondo de una fuente para horno con un tercio de la salsa de tomate.

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   8. Coloca una hoja de acelga sobre la mesa, añade una porción del relleno en la base y enrolla doblando los lados hacia adentro. Repite con las 12 hojas.

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   9. Acomoda los rollitos en la fuente, con el cierre hacia abajo. Cubre con el resto de la salsa y distribuye el queso sardo rallado por encima. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva.

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    10. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 a 22 minutos, hasta que la salsa burbujee y el queso esté bien dorado. Deja reposar 5 minutos antes de servir.