Rollitos crujientes de acelga y frijol blanco en Air Fryer con crema de pimiento ahumado

Preparación

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   Hierve agua en una olla amplia. Sumerge las hojas de acelga 30 a 45 segundos, pásalas a agua fría y sécalas bien. Recorta con cuidado cualquier parte muy gruesa del nervio central para que se puedan enrollar sin romperse.

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   Calienta 15 ml de aceite de oliva (1 tbsp) en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el comino, el orégano, 2 g de sal (aprox. 1/3 tsp) y 1 g de pimienta negra (aprox. 1/4 tsp); cocina 30 segundos más.

3. 3

   En un tazón, machaca ligeramente los frijoles blancos con un tenedor. Añade el arroz cocido, la mezcla de cebolla, la mozzarella y el perejil. Mezcla hasta obtener un relleno compacto.

4. 4

   Coloca una hoja de acelga sobre una tabla. Pon una porción del relleno en el extremo más ancho, dobla los lados hacia adentro y enrolla apretando suavemente. Repite con las 8 hojas.

5. 5

   Precalienta la air fryer a 375°F (190°C) durante 3 minutos.

6. 6

   Coloca el huevo batido en un plato hondo y el panko en otro. Pasa cada rollito primero por el huevo y luego por el panko para cubrirlo ligeramente. Rocía o pincela con los 15 ml de aceite de oliva restantes (1 tbsp).

7. 7

   Acomoda los rollitos en la canasta de la air fryer en una sola capa. Cocina a 375°F (190°C) durante 10 a 12 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Mientras tanto, prepara la crema: licúa el pimiento rojo asado, el yogur griego, el jugo de limón, el pimentón ahumado, 3 g de sal (aprox. 1/2 tsp) y 1 g de pimienta negra (aprox. 1/4 tsp) hasta obtener una salsa suave.

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   Sirve los rollitos calientes con la crema de pimiento ahumado por debajo o al lado.