Rollitos crujientes de hoja de arroz con edamame, zanahoria y queso panela con dip de mango asado y jengibre

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca el mango en cubos en una bandeja pequeña, mézclalo con 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalo durante 10 minutos a 425°F / 220°C hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado.

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   Mientras se asa el mango, coloca el edamame cocido y pelado en un bol y machácalo groseramente con un tenedor. Añade la zanahoria rallada, el queso panela desmoronado, el cebollín picado, la ralladura de lima, el jugo de lima, el ajo rallado, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien hasta obtener un relleno compacto.

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   Retira el mango del horno y déjalo entibiar 5 minutos. Luego licúalo o procésalo con el yogur natural, el jengibre rallado, la miel, el cilantro picado y una pizca de sal hasta obtener un dip cremoso. Reserva.

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   Vierte el agua tibia en un plato hondo amplio. Hidrata una hoja de arroz en el agua durante 8 a 10 segundos hasta que esté flexible. Pásala a una superficie de trabajo ligeramente humedecida.

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   Coloca aproximadamente 2 cucharadas del relleno de edamame en el tercio inferior de la hoja de arroz. Dobla los lados hacia el centro y enrolla apretando suavemente para formar un rollito. Repite con las 8 hojas de arroz y el resto del relleno.

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   Pincela o frota los rollitos por ambos lados con la cucharada restante de aceite de oliva. Colócalos sobre una bandeja con papel de hornear, dejando espacio entre ellos.

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   Hornea los rollitos durante 5 minutos a 425°F / 220°C. Dales la vuelta con cuidado y hornéalos 5 minutos más a 425°F / 220°C hasta que estén crujientes y dorados en los bordes.

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   Deja reposar los rollitos 2 minutos para que terminen de asentarse y sírvelos calientes con el dip de mango asado y jengibre al lado.