Rollitos de acelga al horno con mijo al limón, tofu ahumado y crema de zanahoria asada al comino

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias y la mitad de la cebolla en una bandeja, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1 tsp) de comino, 3 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y doradas en los bordes.

2. 2

   Mientras se asan las verduras, coloca el mijo y el agua en una cacerola con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Esponja con un tenedor y añade la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón.

3. 3

   Calienta una sartén a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Añade la cebolla restante y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté suave. Agrega el tofu ahumado desmenuzado, las pasas, el perejil, la menta, 2 g (1 tsp) de comino, 2 g (1/4 tsp) de sal y pimienta negra. Cocina 3 minutos, mezcla con el mijo y ajusta de sal si hace falta.

4. 4

   Lleva una olla amplia de agua a hervor. Blanquea las hojas de acelga 30 a 45 segundos y pásalas a un bol con agua fría. Escúrrelas bien. Con un cuchillo pequeño, rebaja ligeramente la parte más gruesa del tallo de cada hoja para que se puedan enrollar sin romperse.

5. 5

   Saca las zanahorias asadas del horno. Pásalas a una licuadora junto con el tahini, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón restante y 60 ml (1/4 cup) de agua. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si queda muy espesa, añade 1 o 2 cucharadas más de agua. Rectifica de sal y pimienta.

6. 6

   Baja la temperatura del horno a 190 °C / 375 °F. Extiende la crema de zanahoria en el fondo de una fuente para horno.

7. 7

   Coloca una hoja de acelga sobre la mesa. Pon una porción del relleno de mijo en la base, pliega los lados hacia dentro y enrolla. Repite con las 8 hojas. Acomoda los rollitos con la unión hacia abajo sobre la crema de zanahoria. Pincela con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva.

8. 8

   Hornea los rollitos 15 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que estén bien calientes y ligeramente dorados por arriba.

9. 9

   Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que empiecen a saltar ligeramente.

10. 10

    Sirve los rollitos calientes sobre la crema de zanahoria. Termina con las semillas de calabaza tostadas, el pimentón dulce y un poco de pimienta negra recién molida.