Rollitos de acelga rellenos de ricotta, mijo al limón y nuez sobre salsa cremosa de pimiento asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca el mijo, el agua y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 a 18 minutos hasta que el mijo esté tierno y el líquido se haya absorbido. Deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   Mientras se cocina el mijo, lleva una olla grande con agua a ebullición. Blanquea las hojas de acelga durante 30 a 45 segundos, pásalas a un bol con agua fría, escurre bien y seca con cuidado. Recorta o aplana la parte más gruesa del nervio central para poder enrollarlas fácilmente.

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   Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Retira del fuego y deja templar.

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   En un bol grande, mezcla el mijo cocido, la cebolla y el ajo salteados, la ricotta, las nueces, el parmesano, el huevo, la ralladura de limón, el jugo de limón, la pimienta negra, el perejil picado y el resto de la sal. Mezcla hasta obtener un relleno uniforme.

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   Extiende una hoja de acelga sobre la mesa. Coloca 2 a 3 cucharadas del relleno en la base de la hoja, dobla los lados hacia adentro y enrolla. Repite con las 12 hojas de acelga y acomoda los rollitos con la unión hacia abajo en la fuente.

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   Cubre la fuente con papel aluminio y hornea los rollitos durante 15 minutos a 190 °C / 375 °F, solo hasta que estén calientes y firmes.

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   Mientras tanto, prepara la salsa. Coloca en una licuadora los pimientos rojos asados, el yogur griego, la cucharada restante de aceite de oliva y el pimentón ahumado. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y lisa.

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   Vierte la salsa de pimiento en una cacerola pequeña y caliéntala a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva.

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    Sirve una base de salsa caliente en cada plato, coloca encima 3 rollitos de acelga por porción y termina con un poco de perejil extra si lo deseas.