Rollitos de berenjena en Air Fryer con requesón de hierbas, tomate seco y crocante de pepita

Preparación

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   Precalienta la air fryer a 375°F / 190°C durante 3 minutos.

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   Coloca las láminas de berenjena sobre una bandeja o tabla. Espolvorea 3/4 de cucharadita de sal y deja reposar 10 minutos para que pierdan algo de humedad. Seca bien con papel de cocina.

3. 3

   Mezcla 1 cucharada de aceite de oliva con el ajo picado fino, el orégano seco y una pizca de pimienta negra. Pincela ambos lados de las láminas de berenjena con esta mezcla.

4. 4

   Cocina las láminas de berenjena en tandas en la air fryer a 375°F / 190°C durante 6 a 8 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas. Retira y deja enfriar 5 minutos.

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   Mientras tanto, en un bol mezcla el requesón o ricotta, el ajo rallado, la ralladura de limón, el jugo de limón, el perejil, la menta, 1/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener un relleno cremoso.

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   En otro bol pequeño combina el pan rallado, las pepitas picadas, el parmesano, la cucharada restante de aceite de oliva y las hojuelas de chile, si las usas.

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   Extiende una cucharada colmada del relleno de ricotta sobre el extremo ancho de cada lámina de berenjena. Añade un poco de tomate seco picado y enrolla con cuidado. Coloca los rollitos con el cierre hacia abajo en la canasta de la air fryer.

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   Reparte por encima la mezcla de pan rallado con pepitas, presionando suavemente para que se adhiera a los rollitos.

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   Cocina los rollitos en la air fryer a 360°F / 180°C durante 6 a 7 minutos, hasta que estén calientes por dentro y crujientes por arriba.

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    Sirve de inmediato con un poco más de perejil, parmesano extra si deseas y la pimienta negra restante.