Rollitos de Calabacín con Pollo al Limón y Ricotta de Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Cubre una bandeja grande con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Con una mandolina o cuchillo afilado, corta los calabacines a lo largo en láminas finas. Colócalas sobre la bandeja, pincela con 1 cucharada del aceite de oliva y sazona con la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Hornea de 10 a 12 minutos a 425 °F / 220 °C, solo hasta que estén flexibles. Retira y deja enfriar ligeramente.

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   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega el pollo en cubos, la mitad del ajo picado, el orégano seco, la ralladura de limón, las hojuelas de chile si las usas, la sal restante y pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el pollo esté bien cocido.

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   Añade a la sartén el jugo de limón y la espinaca fresca. Cocina 1 a 2 minutos más hasta que la espinaca se marchite y el líquido se reduzca ligeramente. Retira del fuego y deja templar 5 minutos.

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   En un bol, mezcla la ricotta con el ajo restante rallado o prensado, la albahaca fresca picada y el perejil fresco picado. Incorpora luego la mezcla de pollo y espinaca, y revuelve hasta obtener un relleno uniforme.

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   Extiende la salsa de tomate natural en el fondo de una fuente para horno mediana. Toma una lámina de calabacín, coloca 1 a 2 cucharadas del relleno en un extremo y enrolla con cuidado. Repite con el resto de las láminas y acomoda los rollitos con la unión hacia abajo sobre la salsa.

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   Espolvorea la mozzarella rallada por encima de los rollitos. Hornea de 15 a 18 minutos a 400 °F / 205 °C, hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee en los bordes.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir. Si lo deseas, decora con un poco más de albahaca fresca y sirve caliente.