Rollitos de Calabacín con Pollo al Pimentón y Crema de Ricotta

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear con unas gotas del aceite de oliva.

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   Con una mandolina o cuchillo afilado, corta los calabacines a lo largo en láminas finas. Espolvoréalas con una pizca de la sal y déjalas reposar 10 minutos sobre papel de cocina para que suelten humedad.

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   Mientras tanto, calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la pechuga de pollo molida, el pimentón ahumado, el orégano, el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzando bien, hasta que el pollo esté cocido y sin líquido excesivo.

5. 5

   Añade la espinaca fresca a la sartén y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Retira del fuego y deja entibiar 5 minutos.

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   En un bol, mezcla la ricotta, el huevo, la mitad del queso parmesano rallado y la albahaca fresca. Incorpora la mezcla tibia de pollo y espinaca y revuelve hasta obtener un relleno uniforme.

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   Seca las láminas de calabacín con papel de cocina. Si deseas que sean más flexibles, ásalas 2 minutos por lado en una sartén caliente o hornéalas 5 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   Extiende 3 cucharadas de la salsa de tomate natural en el fondo de la fuente. Coloca una porción pequeña del relleno en un extremo de cada lámina de calabacín y enróllala con cuidado.

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   Acomoda los rollitos en la fuente con el cierre hacia abajo. Vierte encima el resto de la salsa de tomate natural y espolvorea el resto del queso parmesano rallado.

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    Hornea de 20 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la salsa burbujee y la parte superior esté ligeramente dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

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    Sirve los rollitos calientes, decorados con albahaca fresca adicional si lo deseas.