Rollitos de Col Verde con Arroz de Setas, Garbanzos y Salsa de Pimiento Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   2. Lleva a ebullición una olla amplia con agua y una pizca de sal. Blanquea las 8 hojas de col verde durante 2 minutos, pásalas a agua fría y escúrrelas bien. Recorta con cuidado la parte más gruesa de cada tallo para que se puedan enrollar fácilmente.

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   3. En un cazo, combina el arroz con 300 ml (1 1/4 cups) de caldo de verduras. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno, unos 15 minutos. Reserva.

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   4. Mientras tanto, calienta 2 tbsp de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del ajo durante 3 a 4 minutos. Añade las setas picadas, 1 tsp de pimentón ahumado, el comino, el tomillo, la mitad de la sal y la pimienta negra. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta que las setas se doren y pierdan humedad.

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   5. Incorpora los garbanzos cocidos a la sartén y aplástalos ligeramente con una cuchara. Agrega el arroz cocido, la ralladura de limón, 2 tbsp de zumo de limón y el perejil fresco. Mezcla bien, prueba y ajusta con sal y pimienta.

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   6. Para la salsa, calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva en otra sartén o cazo. Sofríe la cebolla y el ajo restantes durante 3 minutos. Añade el pimiento rojo asado, el tomate triturado, los 200 ml (3/4 cup más 1 tbsp) restantes de caldo de verduras y el 1/2 tsp restante de pimentón ahumado. Cocina 8 minutos a fuego medio.

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   7. Tritura la salsa hasta que quede lisa. Vuelve a ponerla al fuego 1 minuto y ajusta de sal y pimienta.

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   8. Extiende la salsa en el fondo de una fuente para horno. Coloca una porción del relleno en el centro de cada hoja de col, dobla los lados hacia dentro y enrolla firmemente. Acomoda los 8 rollitos con el cierre hacia abajo sobre la salsa.

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   9. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos. Retira el papel y hornea 5 minutos más para que la superficie se asiente.

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    10. Mezcla el tahini con 1 tbsp de agua hasta obtener una crema ligera. Sirve los rollitos calientes con la salsa, el tahini por encima y las semillas de sésamo tostadas como acabado.