Rollitos de Lenguado Mediterráneos con Relleno de Espinaca, Aceituna y Ricotta sobre Judías Blancas al Tomate y Azafrán

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente de horno con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la chalota y 2 dientes de ajo picados; sofríe 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos.

3. 3

   Agrega la espinaca fresca y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que se marchite. Pasa la mezcla a un colador y presiona suavemente para eliminar exceso de líquido. Deja entibiar.

4. 4

   En un bol, mezcla la espinaca escurrida con la ricotta, las aceitunas verdes picadas, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de perejil, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

5. 5

   Sazona los filetes de lenguado con el resto de la sal. Coloca una porción del relleno sobre cada filete y enróllalos desde el extremo más ancho al más fino. Acomoda los rollitos con la unión hacia abajo en la fuente.

6. 6

   Rocía los rollitos con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pescado esté opaco y apenas firme.

7. 7

   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añade el hinojo y los 2 dientes de ajo laminados; cocina 4 a 5 minutos hasta que el hinojo empiece a ablandarse.

8. 8

   Incorpora el orégano seco y las hebras de azafrán, mezcla durante 30 segundos, luego añade el vino blanco. Cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente.

9. 9

   Agrega los tomates triturados, el caldo de verduras y las judías blancas cocidas. Cocina a fuego medio-bajo 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una base jugosa pero ligada.

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    Añade el resto del jugo de limón y ajusta con sal y pimienta al gusto. Reparte las judías al tomate y azafrán en platos hondos o en una fuente.

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    Coloca encima los rollitos de lenguado horneados, espolvorea con el resto del perejil fresco y termina con las almendras laminadas tostadas. Sirve caliente.