Rollitos de lenguado y camarón en salsa suave de azafrán con hinojo salteado
Una receta original de mariscos con filetes de lenguado rellenos de camarón picado, horneados suavemente y servidos con una salsa ligera de azafrán, vino blanco y tomate, acompañados de hinojo salteado. Elegante, aromática y equilibrada para una comida especial.
Ingredientes
- 600 g filetes de lenguado (4 a 8 filetes finos, sin piel)
- 250 g camarón crudo pelado (picado finamente)
- 300 g hinojo (1 bulbo grande, en láminas finas)
- 80 g chalota (picada fina)
- 12 g ajo (picado)
- 120 ml tomate triturado (sin azúcar añadida)
- 120 ml vino blanco seco (para la salsa)
- 180 ml caldo de pescado (bajo en sal)
- 80 ml nata para cocinar (para dar suavidad a la salsa)
- 0.25 g azafrán (hebras)
- 30 g pan rallado sin gluten (para el relleno)
- 15 g perejil fresco (picado)
- 1 unidad ralladura de limón (solo la parte amarilla)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 20 g mantequilla (para la salsa y el hinojo)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con 1 cucharadita del aceite de oliva.
- 2
En un bol, mezcla el camarón picado con el pan rallado sin gluten, la mitad del perejil, la mitad del ajo, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
- 3
Extiende los filetes de lenguado sobre una superficie limpia. Sazona con el resto de la sal y un poco de pimienta. Coloca una porción del relleno de camarón sobre cada filete y enróllalos con cuidado. Pon los rollitos con la unión hacia abajo en la fuente.
- 4
Rocía los rollitos con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea durante 14 a 16 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que el pescado esté cocido y el relleno firme.
- 5
Mientras se hornean, calienta una sartén a fuego medio. Añade la mantequilla y 1 cucharadita de aceite de oliva. Incorpora el hinojo laminado y una pizca de sal. Saltea durante 6 a 8 minutos hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Reserva caliente.
- 6
En un cazo, calienta la cucharadita restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la chalota durante 2 minutos, añade el resto del ajo y cocina 30 segundos más. Agrega el vino blanco y las hebras de azafrán, y deja reducir 2 a 3 minutos.
- 7
Añade el tomate triturado y el caldo de pescado. Cocina a fuego medio durante 5 minutos. Incorpora la nata para cocinar, el resto del jugo de limón y una pizca de pimienta negra. Cocina 2 minutos más hasta obtener una salsa ligera y ligada.
- 8
Saca los rollitos del horno y déjalos reposar 2 minutos. Sirve los rollitos de lenguado sobre el hinojo salteado, napando con la salsa de azafrán. Termina con el resto del perejil por encima.
Consejos del chef
Para enrollar mejor el lenguado, seca bien los filetes con papel de cocina antes de rellenarlos. Si los filetes son muy finos, sujétalos con palillos y retíralos antes de servir.
Sustituciones
Puedes sustituir el lenguado por gallo o platija, y la nata por una alternativa vegetal sin azúcar si deseas una versión sin lácteos. El hinojo puede cambiarse por puerro en tiras finas.
Con qué lo preparé
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