Rollitos de Pavo al Romero con Corazón de Requesón, Lentejas Crujientes y Salsa de Pimiento Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o úntala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla el requesón, la espinaca picada, el parmesano, la ralladura de limón, la mitad del romero picado, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta obtener un relleno homogéneo.

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   Coloca los filetes de pavo sobre una tabla. Sazónalos por ambos lados con la sal y pimienta restantes. Reparte el relleno en el centro de cada filete, enróllalos con firmeza y colócalos con la unión hacia abajo en la bandeja. Pincélalos con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Hornea los rollitos durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pavo esté cocido y los bordes comiencen a dorarse.

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   Mientras se hornea el pavo, seca muy bien las lentejas con papel de cocina. Mézclalas con la cucharada restante de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el resto del romero, el resto del ajo y una pizca de sal.

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   Extiende las lentejas sazonadas en otra bandeja pequeña o en un extremo libre de la misma bandeja y hornéalas durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que queden doradas y ligeramente crujientes.

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   Para la salsa, coloca en una licuadora o vaso batidor el pimiento rojo asado, el yogur griego, la mostaza de Dijon, el jugo de limón y el agua. Tritura hasta obtener una crema suave. Si lo prefieres, caliéntala 2 a 3 minutos en una cacerola pequeña a fuego bajo, sin dejar que hierva.

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   Deja reposar los rollitos de pavo 3 minutos fuera del horno. Sirve una base de lentejas crujientes en cada plato, coloca encima un rollito de pavo y termina con la salsa de pimiento asado alrededor o por encima.