Rollitos de pavo con ricotta, espinaca y nuez sobre ragú de tomate y calabacín

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retira, deja enfriar y pícalas.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y la mitad del ajo; cocina 2 minutos. Incorpora la espinaca y una pizca de sal, y saltea 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Pasa la mezcla a un bol y deja templar.

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   Mezcla en el bol la espinaca salteada con la ricotta, las nueces, la mitad de la albahaca, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de pimentón y un poco de pimienta negra.

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   Coloca los filetes de pavo sobre una tabla. Sazónalos con el resto de la sal, el resto del pimentón y pimienta negra. Reparte el relleno en el centro de cada filete, enrolla con cuidado y asegura con palillos de cocina si hace falta.

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   Pon los rollitos de pavo en una fuente para horno ligeramente aceitada con unas gotas del aceite de oliva. Hornea de 18 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pavo esté cocido y jugoso.

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   Mientras tanto, calienta en la misma sartén la cucharada restante de aceite de oliva. Añade el resto de la cebolla y del ajo, y cocina 3 minutos. Agrega el calabacín, el resto del orégano y una pizca de sal; saltea 4 minutos.

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   Incorpora el tomate triturado y el vinagre balsámico. Cocina el ragú 8 a 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Añade la albahaca restante al final.

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   Retira los palillos de los rollitos. Sirve cada rollito sobre el ragú de tomate y calabacín, con los jugos de la fuente por encima.